Sallad med quinoa och grillade rödbetor

En sallad kan vara så mycket mer än några salladsblad, gurka och tomat. Här delar Maria Pogosjan från bloggen “Kocken i Klackar” med sig av en matig och varm sallad.

Ingredienser:

Sallad
1 dl quinoa
1/3 gurka
½ zucchini
1 dl kidneyöbnor
250 g påse baby spenat
1 förpackning cocktailtomater

Grillade rödbetor
3 stycken rödbetor
3 msk kokosolja
timjan
salt

Toppa med
Fetaost och solrosfrön

Gör så här:
- Koka quinoan.
- Skär upp och blanda grönsakerna med salladen.
- Hacka rödbetorna i mindre bitar, häll över kokosoljan och timjan. In i ugnen i 30 minuter tills det mjukat (240°).
- Blanda allt och toppa med fetaost och solrosfrön.

Fler härliga recept hittar du i Marias blogg “Kocken i klackar”.